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白菜の漬物増産中

 投稿者:管理者  投稿日:2019年 1月23日(水)08時09分13秒
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  と言っても売るためじゃないよ
自分で作った白菜を自分で漬けて美味しい美味しいと言って
みんなが食べてくれる事が楽しみやからです。

徳島のにんにくめばるさんが自分で育てたにんにくを
自分で黒にんにくにして皆さんに美味しい美味しいと言って
食べてくれるのが楽しみで毎年作ってられるのと同じ気持ちかもしれません。

今朝も収穫した白菜を4つ割りにして干してます

 
 

 投稿者:管理者  投稿日:2019年 1月22日(火)08時51分26秒
返信・引用 編集済
  昨夜は鍋、白菜やネギが沢山穫れるので手っ取り早い鍋が多いんです。
私は鍋は余り好きじゃないんです。

特にポン酢で食べる水炊きは嫌いです。
鍋自体にアジが付いてないとあきません。

一番あかんのがカニの鍋です。熱く湯だったカニの身をほぐすなんて
ありえない。手が熱く面倒臭いでしょ。

昨夜は豆腐と牛が投入されてました。


 

白菜の漬物

 投稿者:管理者  投稿日:2019年 1月21日(月)18時55分41秒
返信・引用 編集済
  塩で下漬けした白菜を本漬けしたものが今日から食べられます。
即席で一度漬けも美味しいですが味が水っぽく、
やはり本漬けした白菜漬けは本来の白菜の味を味わうことが出来ます。

我家では昆布を多めに投入し旨みとコクを出しています

一味唐辛子と花カツオを振りかけて食べるのが大好き。

 

スモークサーモン出来たよ

 投稿者:管理者  投稿日:2019年 1月21日(月)13時07分31秒
返信・引用
  昨日は朝から雨で屋外でのスモークづくりは出来んかったけど
今朝は快晴、早速スモークづくりに取り掛かった。

今回は焼き鮭にならないようスモークウッドをいぶした
冷薫法で市販されているスモークサーモンに挑戦

サーモンはお造り用アトランティックサーモン。
ソミュール液に浸けていたものを表面の水分を除去し燻す

コンロを使わず煙だけで燻すこと90分。
実に美味いスモークサーモンが出来ました。

 

梅は咲いたが桜は未だかいな

 投稿者:管理者  投稿日:2019年 1月20日(日)09時04分10秒
返信・引用 編集済
  鏡開きが終わったと思ったら早くもお寺(久米田寺)の梅が
このように八分咲き
古墳公園の梅も咲いてたよ

セッカチな梅です。しかし周りに花が無い時季には目立ちます。

なにやらこの様な人間っていますよね

今日は大寒、暦の上では最も寒い時と云われてます。
寒さに負けず頑張りましょうね

 

スモークサーモンに挑戦

 投稿者:管理者  投稿日:2019年 1月19日(土)14時10分25秒
返信・引用
  最近燻製づくりに励んでますが
今回は燻製づくりの中でも難しいと云われる冷薫法で
スモークサーモンを作ります。

今日はそのための材料を仕入れに行ったよ。

サーモンはお刺身用のアトランティックサーモンしかなく
ビックリするほど高かったけどフィーレを買った

後はソミュール液を作るための香辛料、クローブとブラックペッパー、
白ワイン、リンゴ等々
これじゃ出来合いのスモークサーモンを買った方が安いね

サーモンをソミュール液に浸け明日、燻製にするヨ



 

気が付けば樽4個

 投稿者:管理者  投稿日:2019年 1月18日(金)08時34分37秒
返信・引用
  年末から高菜や白菜の収穫期を迎え漬物オヤジとしてハッスルし
気が付けば40リットルの漬物樽が4個になってた。

即席漬けじゃ無く、下漬けから本漬けまでの工程で漬けてるので
美味しいよ、売れるくらいの量がありますが皆さんに差し上げるんです。
皆さんに美味しいって食べて貰えればうれしいから。

今日も白菜を四つ割りにして漬物用に干してます
カブラの漬物も始まります。

取りに来られる方には無料で差し上げます。

 

御用を終えた串柿の行方

 投稿者:管理者  投稿日:2019年 1月17日(木)22時22分2秒
返信・引用
  鏡餅に添えていた串柿も鏡開きを期にお役御免になった。
子供の頃はこれをかじって食った。

皆さんはどうしてる?

今はね串から外し料理ハサミで細く切って、そのまま食ってもええけど
我家では漬物の漬け樽の中に入れている。

そうすると数日立つと水分でトロっと溶けて柿の果糖が加わり
白菜や大根、高菜などの漬物が美味しくなるんやで

 

1.17あれから24年

 投稿者:管理者  投稿日:2019年 1月17日(木)09時48分0秒
返信・引用
  人は暑さ過ぎると喉元忘れる…と云われる。
あの阪神淡路大震災が勃発し24年が経った。

多くの犠牲者を伴った教訓を絶対忘れたらアカン。
私の家も壁に大きな亀裂が走り、それがきっかけで耐震強化した家を
建て替えることにした。そして自主防災会も立ち上げた。

昨年は各地で天変地異が発生し大きな被害をもたらした。
今年は平穏な年とは限らない。

今日の1.17を機会に震災の記憶を風化させる事無く今一度個別に
対策を講じて欲しい。大切な家族を守るために


 

今日のおやつはきな粉餅(安倍川餅)

 投稿者:管理者  投稿日:2019年 1月16日(水)11時08分45秒
返信・引用 編集済
  鏡開きが終わると一気に胃袋に餅が入る機会が増えます。
美味しいからね、いくらでも食えます。

しかし太るのが心配やけどね

今日は大好きなきな粉餅を作ってくれた。安倍川餅とも言うね。
餅を焼き熱湯に浸けて砂糖ときな粉を混ぜた粉に投入。
甘さに飽きたら磯辺巻きを食います。

これが美味いんや。我家では毎年恒例です。


 

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